Натуральные крабовые палочки и крабовое мясо в блюдах

4.5 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (4 Votes)
Категория: Это интересно
Создано 19.03.2013 02:42
Просмотров: 40056
Нравится

Сегодня рецепты многих праздничных блюд не обходятся без такого популярного ингредиента как крабовые палочки. Их принято добавлять в салат или закуску, готовить в кляре. Особенно часто крабовое мясо кладут в блюда, в которых присутствует рис, кукуруза, капуста и яйца.

  1. Состав крабовых палочек или из чего делают «крабовое мясо»
  2. Производство крабового мяса (крабовых палочек)
  3. Выбираем правильно крабовые палочки (крабовое мясо)
  4. Полезные замечания о крабовых палочках (мясе)

 

Состав крабовых палочек или из чего делают «крабовое мясо»

Естественно, потребителя подкупает название этого продукта «крабовое мясо». Однако парадокс заключается в том, что при производстве двух видов данной продукции – крабовых палочек и мяса не используется натуральное мясо экзотических обитателей океана – крабов. И крабовые палочки, и крабовое мясо изготовливают из рыбного фарша или соевого белка, крахмала и различных добавок. Впрочем, производители не делают из этого особого секрета, на упаковках в составе продукта прописаны основные ингредиенты, в число которых не входит натуральное мясо крабов.

Как правило, в состав этих двух продуктов включают: сурими – особый рыбный фарш, воду, крахмал, масло растительное, соль, яичный белок, сахар и ряд пищевых добавок (натуральных либо идентичных им). Готовя крабовые палочки в качестве добавок, обычно используют ароматизаторы и загустители, вкусовые усилители и красители.

Производство крабового мяса (крабовых палочек)

На производство сурими идет свежевыловленная (с момента вылова в идеале должно пройти не более 6 ч) океаническая рыба с мясом белого цвета, которой обладает высокой плотностью и малым содержанием жира. Сурими чаще готовят из рыбы, относящейся к тресковым породам, например из минтая, путассу, хека. Рыбное филе при выпуске сурими не подвергают термической обработке. Однако в процессе производства в целости остается лишь белок, а витамины и микроэлементы сохраняются частично.

Сурими не делают из рыбных отходов. Из голов, внутренностей, костей и шкур производят костную муку. А сурими готовят только из филе, которое предварительно измельчают и многократно промывают водой. В результате такой обработки сохраняются нерастворимые белки, которые, собственно говоря, и есть сурими. Лишнюю влагу из продукта удаляют, пропуская фарш через центрифугу. На выходе получают белую массу, не имеющую запаха и обладающую пластичностью.

Полученное сурими сдабривают солью и сахаром, яичным белком и крахмалом, растительным маслом и стабилизаторами. Вкуса, присущего крабовому мясу, добиваются, добавляя в рыбный фарш необходимые ароматизаторы и усилители вкуса. Цвет создают, используя паприку, кармин и прочие красители (предпочтение отдают натуральным красителям, например паприке).

Таким образом, рыбного мяса в палочках сохраняется от 25-45 % (никак не больше).

Выбираем правильно крабовые палочки (крабовое мясо)

Советы от ЗДОБЖика

Добавить комментарий

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Обсудить на форуме (комментариев 0).