«Рыба код с овощами» - рецепт приготовления блюда Японии

Подробности

Категория: Горячие блюда

Создано 12.02.2013 01:58

Просмотров: 104135

Блюдо «Рыба код с овощами» готовится по оригинальному рецепту японской кухни. Рыбу для этого блюда лучше взять с белым мясом, хотя красная тоже будет хороша. Идеальный же вариант для этого рецепта – треска или другой сорт рыбы из ее семейства. Треска превосходно сочетается с соусом «Унага».

1. Ингредиенты для «Рыбы код с овощами»
2. Ингредиенты для соуса «Унага»
3. Приготовление «Рыбы код с овощами»
4. Приготовление соуса «Унага»
5. Секреты соуса «Унага»
6. Пропорции для замены мирина сакэ

Ингредиенты для «Рыбы код с овощами»

• Рыба – 650 г      
• Морковь – 150 г
• Спаржа – 120 г
• Масло растительное            
• Перец сладкий (берут красный или желтый) – 250 г        
• Зелень                
• Соус унаги – 100 г     
• Лимон               

Ингредиенты для соуса «Унага»

• Соевый соус – 100 мл
• Угорь морской свежий –  30 г
• Мирин – 120 мл
• Сахар  – 50 г

Приготовление «Рыбы код с овощами»

1. Овощи режут тонкими брусочками.
2. Рыбное филе моют, обсушивают, делят на порционные кусочки, которые слегка панируют в муке.
3. Растительное масло разогревают на сковороде, осторожно опускают в него запанированные рыбные кусочки брюшком вниз. Обжаривают их до золотистой корочки. Рыбные кусочки переворачивают на спинку, солят и подрумянивают.
4. Овощные брусочки складывают в раскаленное масло и обжаривают.
5. Тарелку украшают соусом унаги (прямо как на фото), с одного конца красивой горкой выкладывают овощи. Рядом с овощами помещают жареную рыбу, дольку лимона и веточку зелени.

Приготовление соуса «Унага»

Унага – это традиционный соус из японской кухни. Безусловно, его можно просто купить, тогда времени на приготовление блюда «Рыба код с овощами» потребуется несколько меньше. Но сделанный в домашних условиях, он гораздо вкуснее. Приведем простой рецепт, поясняющий как приготовить соус «Унага» дома.

• Угорь измельчают (можно в блендере).
• Все ингредиенты помещают в кастрюлю и выпаривают до образования густой консистенции.
• Готовый соус подают к приготовленному блюду.

Соус «Унага» подается к рыбным кушаньям (в том числе и суши) хоть горячим, хоть холодным. С ним будет хороша рыба, запеченная в фольге, в духовке или гриле. А если рыбку готовим в мультиварке или пароварке, то к ней вполне подойдет этот оригинальный соус.  Не будет исключением в этом случае  рыба, сделанная на пару тушеная, фаршированная или отварная.

Секреты соуса «Унага»

В оригинале этот соус готовится с мирином –  рисовым сладким японским вином. Однако его не так просто купить. Поэтому мирину нередко ищут замену. Иногда это вино ошибочно принимают за рисовый уксус и используют их как взаимозаменяемые ингредиенты. Особой разницы, конечно, нет, но вкусовые качества соуса теряются.

Не изменяют вкус соуса совсем другие заменители рисового вина.  Сладким сакэ – так еще называют мирин. Это значит, что его хорошей заменой будет рисовая водка с добавлением сахара, придающая соусу «Унага» практически тот же аромат и вкус. 

Пропорции для замены мирина сакэ

Мирин 1 ст. ложка = сахара1 ч. ложка + сакэ 2 ч. ложки

Кроме того, используют белое вино (пропорции для замены те же, что и в случае с сакэ) или херес.

Стоит отметить, что херес для замены мирина используют, в крайнем случае, если не могут найти сакэ или белое вино. В херес также следует добавить сахар и позаботиться о регулировании соли в рецепте (учитывая ее количество, содержащееся в хересе).

Добавить комментарий

• < Назад
• Вперёд >