«Рыба код с овощами» - рецепт приготовления блюда Японии
- Подробности
- Категория: Горячие блюда
- Создано 12.02.2013 01:58
- Просмотров: 115220
Блюдо «Рыба код с овощами» готовится по оригинальному рецепту японской кухни. Рыбу для этого блюда лучше взять с белым мясом, хотя красная тоже будет хороша. Идеальный же вариант для этого рецепта – треска или другой сорт рыбы из ее семейства. Треска превосходно сочетается с соусом «Унага».
- Ингредиенты для «Рыбы код с овощами»
- Ингредиенты для соуса «Унага»
- Приготовление «Рыбы код с овощами»
- Приготовление соуса «Унага»
- Секреты соуса «Унага»
- Пропорции для замены мирина сакэ
Ингредиенты для «Рыбы код с овощами»
- Рыба – 650 г
- Морковь – 150 г
- Спаржа – 120 г
- Масло растительное
- Перец сладкий (берут красный или желтый) – 250 г
- Зелень
- Соус унаги – 100 г
- Лимон
Ингредиенты для соуса «Унага»
- Соевый соус – 100 мл
- Угорь морской свежий – 30 г
- Мирин – 120 мл
- Сахар – 50 г
Приготовление «Рыбы код с овощами»
- Овощи режут тонкими брусочками.
- Рыбное филе моют, обсушивают, делят на порционные кусочки, которые слегка панируют в муке.
- Растительное масло разогревают на сковороде, осторожно опускают в него запанированные рыбные кусочки брюшком вниз. Обжаривают их до золотистой корочки. Рыбные кусочки переворачивают на спинку, солят и подрумянивают.
- Овощные брусочки складывают в раскаленное масло и обжаривают.
- Тарелку украшают соусом унаги (прямо как на фото), с одного конца красивой горкой выкладывают овощи. Рядом с овощами помещают жареную рыбу, дольку лимона и веточку зелени.
Приготовление соуса «Унага»
Унага – это традиционный соус из японской кухни. Безусловно, его можно просто купить, тогда времени на приготовление блюда «Рыба код с овощами» потребуется несколько меньше. Но сделанный в домашних условиях, он гораздо вкуснее. Приведем простой рецепт, поясняющий как приготовить соус «Унага» дома.
- Угорь измельчают (можно в блендере).
- Все ингредиенты помещают в кастрюлю и выпаривают до образования густой консистенции.
- Готовый соус подают к приготовленному блюду.
Соус «Унага» подается к рыбным кушаньям (в том числе и суши) хоть горячим, хоть холодным. С ним будет хороша рыба, запеченная в фольге, в духовке или гриле. А если рыбку готовим в мультиварке или пароварке, то к ней вполне подойдет этот оригинальный соус. Не будет исключением в этом случае рыба, сделанная на пару тушеная, фаршированная или отварная.
Секреты соуса «Унага»
В оригинале этот соус готовится с мирином – рисовым сладким японским вином. Однако его не так просто купить. Поэтому мирину нередко ищут замену. Иногда это вино ошибочно принимают за рисовый уксус и используют их как взаимозаменяемые ингредиенты. Особой разницы, конечно, нет, но вкусовые качества соуса теряются.
Не изменяют вкус соуса совсем другие заменители рисового вина. Сладким сакэ – так еще называют мирин. Это значит, что его хорошей заменой будет рисовая водка с добавлением сахара, придающая соусу «Унага» практически тот же аромат и вкус.
Пропорции для замены мирина сакэ
Мирин 1 ст. ложка = сахара1 ч. ложка + сакэ 2 ч. ложки
Кроме того, используют белое вино (пропорции для замены те же, что и в случае с сакэ) или херес.
Стоит отметить, что херес для замены мирина используют, в крайнем случае, если не могут найти сакэ или белое вино. В херес также следует добавить сахар и позаботиться о регулировании соли в рецепте (учитывая ее количество, содержащееся в хересе).
Добавить комментарий
Обсудить на форуме (комментариев 0).