image1 image2 image3
logotype

Вход/Выход

Бланширование мяса, фруктов, овощей, техника процесса

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Бланширование – это кулинарная технология, при которой проводят кратковременное обваривание продуктов в кипятке. При бланшировке некоторые продукты белеют. А еще что такое бланширование в кулинарии? Иногда продукты не обваривают, а лишь ошпаривают кипятком. Ошпаривание годится для термической обработки нежных фруктов, ягод и зелени.

  1. Методика бланширования
  2. Для чего необходим процесс бланширования
  3. Оборудование для бланширования
  4. Бланширование овощей
  5. Бланшировка фруктов и ягод
  6. Бланширование мяса и рыбы
  7. Бланширование чипсов
  8. Бланширование орехов
  9. Бланширование в косметологии

Методика бланширования

Техника бланширования заключается в следующем: в кипящую воду погружают те или иные продукты, дожидаются повторного вскипания воды. Очередное закипание – это точка отсчета для бланшировки.

Обычно продукты подвергают термообработке в течение 2-3 минут. Все, что превышает этот предел, называется варкой. Обваренные ингредиенты перекладывают на дуршлаг, обдают холодной водой или оставляют до полного остывания при комнатной температуре.

Для чего необходим процесс бланширования

Бланшировка решает несколько кулинарных задач:

  • Дезинфицирует продукты.
  • Заменяет варку некоторых продуктов. Часто процесс бланширования применяют к нежным овощам, фруктам, ягодам и зелени. Например, шпинат или спаржа при бланшировке не разваливается, сохраняет форму и вкус, в отличие от жесткой варки.
  • Позволяет сохранять витамины.
  • Создает защитную пленку, благодаря которой продукты остаются сочными и приобретают выраженный вкус.
  • Подготавливает овощи и фрукты для замораживания. При обваривании из плодов частично удаляется воздух, что гарантирует их лучшую сохранность. Кроме того, плоды уменьшаются в объеме.
  • Помогает легко снять кожицу с помидоров или перцев, пленку с морепродуктов, чешую с рыбы.

Оборудование для бланширования

В домашних условиях используют нехитрое оборудование для бланширования. Требуется вместительная кастрюля, где будут обвариваться продукты. Еще нужны приспособления для опускания и выемки продуктов.

Если плодов немного подойдет шумовка. При большом количестве ингредиентов используют сито с ручкой, дуршлаги различной формы, ложки для бланширования (в виде шумовки, ситечка), металлические корзины разной конфигурации и специальные селиконовые мешочки. В промышленности бланширование проводят в специальных агрегатах.

Бланширование овощей

Не все овощи поддаются бланшированию. У некоторых ошпаренных кипятком овощей улучшается вкус, например, это происходит с цветной капустой, шпинатом и спаржей. А вот бланширование перца, помидоров и баклажанов проводить не рекомендуется. Они теряют пользу и вкус. Бланширование помидоров и перца выполняют с целью отделения кожицы от плодов, занимает оно не более минуты.

Зелень бланшируется моментально. Ей хватает паровой бани, продолжительностью в 60 секунд. Шпинат и спаржу ошпаривают 1-2 минуты. Морковку колечками, зеленый горошек, кабачки выдерживают 2-4 минуты в кипящей воде. Бланширование цветной капусты отнимает 3-4 минуты. Этого же времени достаточно для других видов капусты.

Кукурузные початки и стручковый горошек проваривают в течение 5-8 минут. Бланширование картофеля продолжается около 7 минут. Дольше всех бланшируют цельные корнеплоды моркови и свеклы. Им для обваривания требуется 20 минут. Бланширование лука проводятза 3-5 минут. Столько же требуется сельдерею, баклажанам и грибам.

Бланширование овощей проводится в большом количестве воды.Для обваривания одного килограмма плодов берут не менее 1 литра воды. Воду для обваривания можно использовать многократно.

Бланшировка фруктов и ягод

Бланширование фруктов и ягод подчинено общим принципам обваривания продуктов. Бланширование ягод и фруктов заканчивают погружением плодов в холодную воду. Это позволяет избежать излишнего их размягчения. Груши, айву и твердые яблоки обваривают по 3-5 минут.

Бланширование черешни, вишни и малины проводить не рекомендуют. Безусловно, обваривание удаляет воздух и увеличивает сроки хранения. Но тут необходимо соблюсти баланс между вредностью и полезностью технологии. Бланширование вишни, черешни и других плодов приводит к потере большого количества полезных веществ и вкуса. Ягоды целесообразнее обдавать паром.

Бланширование мяса и рыбы

Помимо проваривания плодов выполняют бланширование рыбы и мяса.Обдавая кипятком рыбные и мясные кусочки перед варкой, не более 1-3 минут, добиваются формирования защитной пленки на них. Кроме того, их, таким образом, дезинфицируют.

Бланширование мяса и рыбы позволяет сохранить пользу, вкус и сочность продуктов. Обваривание способствует сохранению клейких веществ, придающих вкус мясным продуктам. А выдерживание мяса и рыбы в холодной воде, напротив, вымывает много полезных веществ.

Бланширование чипсов

Для чипсов картофель режут аккуратными кружочками или брусочками, тщательно промывают, удаляя излишки крахмала. После чего выполняют бланширование чипсов, проваривая их малыми порциями около 5 минут. Обваренные чипсы перекладывают на сита или решетки и помещают в сушилки.

Бланширование орехов

Бланширование грецких орехов, фундука, кешью и других разновидностей выполняют, чтобы избавиться от темной оболочки, придающей непривлекательность и горьковатый привкус. Орешки погружают на минутку в кипяток. Перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем орешки заворачивают в полотенце, и слегка потирая, отделяют с них кожицу.

Бланширование в косметологии

Бланширование в косметологии позволяет корректировать дефекты. С его помощью избавляются от шрамов, морщинок и бороздок на кожных покровах. Вносят изменения в контуры лица, увеличивают губы в объеме.

Добавить комментарий

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

ЗДОБЖик на ECOLORA.SU. Всё о здоровом образе жизни  Интернет-магазин мужской бижутерии Екатеринбурга и России, Изюм. Fantasy Flowers - Интернет-магазин цветов  Интернет-магазин Ecolora Счетчик определения тИЦ и PR Яндекс.Метрика

запрещено для детей